“今晚吃什么？”老公靠在厨房门框上问。我晃了晃手里的牛里脊：“今天玩点花的——铁板烧、涮火锅、蒜香牛柳，三选一！”
牛里脊的“百变”，首先体现在它的适配性上。西餐里，它是菲力牛排的主角，高温煎至外焦内嫩，撒点盐和黑胡椒，就是米其林级别的美味；中餐里，它能变成杭椒牛柳、黑椒牛肉粒，切丝快炒，嫩得能入口即化；甚至在火锅里，薄片牛里脊涮三秒，蘸点麻酱，鲜甜得能让人上瘾。
我有个朋友是美食博主，她总说：“牛里脊是厨房里的‘万能牌’，只要会处理，怎么都好吃。”比如她教我的“蒜香黑椒牛肉粒”：牛里脊切块，用生抽、淀粉、白糖、料酒腌15分钟，热锅加黄油爆香蒜末，倒入牛肉大火翻炒至变色，撒黑胡椒碎，蒜香和肉香混在一起，连挑食的孩子都吃光盘。
更有趣的是，牛里脊还能“跨界”。有次我试着用它做土豆炖牛肉，本来担心肉会炖老，结果反而更软烂。里脊切块焯水后，和炒香的八角、香叶、桂皮一起炖，加老抽、生抽、冰糖上色，最后放土豆块继续炖。汤汁浓稠时，牛肉吸饱了调料的味道，土豆软糯得能当主食，老公说：“这顿饭，值！”
牛里脊的“百变”，源于它本身的优质——高蛋白、低脂肪、肉质细腻。它像块空白画布，厨师和家庭主妇们能用调料和烹饪方式，在上面画出无限可能。下次去超市，不妨买块牛里脊，试试铁板烧、涮火锅或者蒜香牛柳，你会发现：原来一块肉，也能有这么多“人生”。
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